Ingin menikmati susu dengan susana pegunungan yang sejuk? Singgahlah di Cimory Resto. Di sini, Anda tidak hanya disuguhkan berbagai produk yang berasal dari susu. Lebih dari itu, Anda akan memperoleh ilmu tentang pengolahan susu dan ditanamkan kesadaran untuk mengkonsumsi susu terutama untuk anak-anak.

Pagi mulai beranjak. Sinar matahari perlahan menguapkan embun yang masih terisa di dedaunan. Cahayanya pun terasa kian menyengat, padahal jam menunjukkan masih pukul 9 pagi saat saya sampai di pelataran parkir Cimory Resto. Haus yang tiba-tiba menyergap tenggorokan seakan menuntun saya untuk masuk dan mencoba susu yang memang menjadi produk andalan di Resto Cimory. Saya masuk ke dalam dan duduk di sebuah kursi dengan pemandangan pegunungan Gede - Pang­rango. Tak berapa lama, seorang pelayan menghampiri saya dan mempersilakan saya untuk mencoba susu murni dengan rasa strawberry. Sungguh nikmat, meminum susu dingin sambil memandang hijaunya pepohonan di Wilayah Cisarua Bogor. Rasa haus yang menyergap tenggorokan perlahan mencair seiring aliran susu yang saya teguk dalam sebuah gelas.

Tak salah apa yang dilakukan oleh Bambang Sutantio, pemilik PT. Cisarua Mountain Dairy, untuk memulai usahanya di wilayah ini. “Beliau sudah lama tinggal di Cisarua,” terang Donny Souisa, Manajer Operasional PT. Cisarua Mountain Dairy. Bambang Sutantio berhasil menggabungkan hasil produksi ternak sapi berupa susu dengan bisnis resotaran yang kelak dikenal dengan produk Cimory.

“Susu yang diolah di sini merupakan susu yang berasal dari para peternak di sekitar Cisarua. Para peternak ini tergabung dalam Kelompok Tani Ternak Giri Tani,” lanjut Donny. Susu sapi ini ber­asal dari sapi perah terbaik jenis Freshian Holsteiner. Sapi ini mampu menghasilkan susu segar sekitar 15 hingga 20 liter per hari dengan kualitas yang bagus.

Susu yang berasal dari petani ini kelak mengalami beberapa proses pengolahan sebelum dijual dalam berbagai jenis produk. Langkah awal, susu dikumpulkan dari petani dan diuji standar kualitasnya di laboratorium miliki Cimory. “Kami sudah menggunakan kualitas Standar Nasional Indonesia (SNI) untuk kualitas susu yang dipakai. Setelah itu, susu disaring melalui filterisasi dan menghilangkan bau amis dengan proses irisasi. Susu kemudian didinginkan dengan menggunakan flat cooler dengan suhu 4 derajat Celsius.

Setelah didinginkan, susu ditampung dalam tangki besar atau Cilo. Langkah selanjutnya, susu dimasukkan ke dalam mixing tank untuk memberikan rasa. Setelah memiliki rasa, susu kemudian diproses lagi melalui homogenisasi dalam mesin homogenizer agar lemak menjadi partikel-partikel kecil. Terakhir, susu melalui proses pasteurisasi. “Susu diolah dalam suhu 80 derajat Celsius agar kan­dungan nutrisi dalam susu tidak rusak.

Ada beberapa varian rasa susu Cimory dalam kemasan yang ditawarkan seperti coklat, strawberry, plain, dan banana. Selain olah­an berbentuk susu, Cimory juga membuat olahan berupa yoghurt dengan berbagai cita rasa. Cimory juga menyediakan produk keju, sosis, dan daging dengan mereka dagang Kanzler.

Semua hasil produk ternak tersebut di tawarkan di Cimory Resto. “Tempat ini selalu ramai dikunjungi terutama di hari libur dan akhir pekan,” ungkapnya. Donny mengklaim sekitar 600 orang pe­ngunjung datang di hari biasa dan sekitar 1.000 orang pengunjung datang di hari libur dan akhir pekan. Di restoran yang mampu menampung sekitar 400 tempat duduk ini, dibuat menu-menu sehat yang berasal dari olahan susu dan daging sapi.

“Pengunjung bisa menikmati makanan dan minuman berbahan dasar susu dan daging sapi dengan suasana sejuknya pegunungan.” Selain itu, pengunujung juga dapat menikmati sajian Dairy Educational Tour. Tur ini bertujuan memberikan sekelumit pengetahuan tentang pengolahan susu. “Biasanya pelajar dari TK hingga SMP yang sering meng­inginkan tur ini, namun tak jarang orang dewasa juga mengikutinya,” sambung Donny.

Bambang Sutantio emang memiliki kepedulian yang mendalam terhadap kebutuhan susu dan pola makan sehat. “Ia menerapkan konsep makanan sehat di restoran ini sesuai dengan apa yang diberikan terhadap anak-anaknya.” Usaha yang dijalani Bambang Sutantio bukan tanpa kendala. Di awal ia merintis usaha ini, muncul masalah hasil produksi. “Beliau sudah memikirkan permasalahan pasca produksi yang biasanya menjadi kesulitan.” Kesulitan ini bernama pemasaran hasil produksi. Makanya, Bambang mendirikan Cimory Resto tahun 2006 untuk memasarkan hasil produksi susunya.

“Bapak sangat berharap apa yang dilakukannya bermanfaat,” jelas Donny. Bambang Sutantio ingin, dengan usaha­nya, para peternak sapi di wilayah Cisarua mendapatkan kesejahteraan, karena susu yang dibeli oleh Cimory memiliki harga yang di atas rata-rata. “Prinsipnya, beliau ingin pengunjung terbiasa mengkonsumsi susu, petani di wilayah Cisarua mendapatkan kesejahteraan. Masalah keuntungan yang didapat oleh PT. Ci­sarua Mountain Dairy dianggap sebagai bonus dari kerja kerasnya selama ini.” (Iwa)

Donny Souisa

Manajer Operasional

PT. Cisarua Mountain Dairy

Jl. Raya Puncak No.435 Km.77

Cisarua Bogor 16750

Telp. (0251) 8257888

donnysouisa@cimory.com